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Habituellement expédié sous 4 à 8 joursL'ART DE LA FERMENTATION
KYUNG LUNA
LA PLAGE
Format : 32 x 199 x 268
Reliure : Relié
Référence : 9782842214500
Date de parution : 17/03/2016
Reliure : Relié
Référence : 9782842214500
Date de parution : 17/03/2016
En résumé
Résumé :
Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base : saumures et salaisons ; lits de fermentation ; trempage ; levains ; greffes ; utilisation de ferments... 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments : pastèque fermentée à la russe ; kéfir de lait ; pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) ; bière au gingembre ; galettes de lentilles à l'indienne (Dosa) ; légumes grillés fermentés ; fraises séchées au sel ; citrons confits...
Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.
